雖然市面上可以買到傳統月餅, 但因為產地問題都不太敢吃, 所以還是"自己動手豐衣足食"吧~
自製奶皇月餅需要很多食材和很多時間, 最少也要兩天。
因為奶皇餅餡需要冷藏較長時間才能造型, 所以建議前一晚先準備好。
薑味奶皇月餅 (22個 60g模份量)
奶皇餅餡食材 :
餅餡的材料明顯比餅皮多很多, 這樣做出來的味道才夠豐富, 奶皇的靈魂在於咸蛋黃和吉士粉。
牛油 59g
花奶 10g
練奶 30g
奶粉 23g
椰奶 117g
雞蛋 39g
白砂糖 80g
咸蛋黃 8隻
椰子粉 20g
吉士粉 24g
低筋麵粉 23g
先將白砂糖、麵粉、吉士粉、奶粉、椰粉混合。
然後加入煉奶、雞蛋、花奶和一半椰奶攪拌。一次過太多液體會難以攪伴, 所以先放一半, 攪至完全溶合後再放另一半。
再加入另一半椰奶攪拌。
最後加入牛油, 隨意放在面上, 不用攪拌。
倒入蒸盤。隔水大火蒸15-20分鐘(滾水落鍋)
把4粒咸蛋黃也掉到麵糊裡一起蒸, 這樣一來咸蛋黃的香味可以滲透到麵糊內。
蒸好的樣子是油和粉團分離。
稍微放涼一下, 把粉團隨意切開, 穿上膠手套以握拳放式, 揉爛麵團及咸蛋黃, 目的是要將牛油和粉團完全溶合。
餅皮食材 :
白砂糖 87g
牛油 169g
雞蛋 29g
花奶 32g
吉士粉 22g
薑粉 10g
低筋麵粉 328g
餅皮做法 :
按次序先將牛油塊和白砂糖攪至混合。
先把花奶加入蛋漿攪拌, 再把花奶蛋漿倒到已混合好的牛油砂糖再攪伴。
攪的時候有點油水分離的情況是正常的。
最後篩入麵粉、吉士粉和薑粉, 然後穿上手套揉麵團。
揉好的麵團先放冰箱最少30分鐘。目的是讓牛油再次結實,不會太容易溶掉, 牛油溶掉的話, 餅皮會太軟, 不好拿捏。
把小盤用保鮮紙包起來, 用盤底來壓平麵團, 壓出來的麵皮又團又均衡, 這個方法既方便又快捷。
包法 :
先把餅皮和餅餡各自搓揉成30g的小圓球。
將餅皮分成用小盤壓平成圓形, 邊緣用手指稍為壓薄。
把餅餡包入餅皮, 輕掐一下收邊。
把餅球放入餅模中, 適力按壓, 脫模, 美麗的月餅就完成了。
250°C預熱焗爐, 先焗5分鐘, 取出月餅薄薄的掃一層蛋漿, 風乾約10分鐘, 再掃一層薄蛋漿, 放回焗爐焗5分鐘, 再取出掃一層蛋漿, 再焗1分鐘, 完成。
掃蛋漿的目的是讓表面有烘燶的啡色, 使花紋更深色,更突出。
靚靚的靚太月餅
剛焗好的月餅口感像酥餅, 待月餅放涼後放入密封的盒子, 靜放3天讓月餅皮回油。
因為沒有防腐劑, 所以月餅要第3天後吃完, 吃不完的要放冰箱, 再吃的時候放焗爐160°C預熱, 焗5分鐘, 或微波爐大火叮5秒, 更加美味。
