杞子花雕醉豬手
如名, 食材就是只有豬手、花雕和杞子。
食材 :
豬肘 1 隻
薑 幾片
浸料 :
蒜頭 1瓣 拍扁
杞子 適量
花雕 1 份
白砂糖 1 份
魚露 1 份
高湯 1 份
以上三種調味份量為5:1:3:2
做法 :
豬肘洗淨, 在皮中段用刀割一下, 目的是在煮的時候豬肉不會因為豬皮受熱收縮而變型。
煮開大滾水, 放入薑, 豬肘, 調至中火, 以中火慢煮約1小時至全熟。
把豬肘拿出, 浸冰水或冷水, 待豬肘冷卻後擦乾表面水份。
煮豬肘的水成為了高湯。
煮前在豬皮上割一刀, 現在效果出來了。
豬皮向兩邊收縮, 保留了豬肘外型的完整。
起骨, 然後把肉連皮或去皮切薄片, 約0.5mm厚, 厚薄視乎個人喜好
把切好的肉片平均排放到盒子內, 平均排放好是為了讓每一片肉都能浸到汁液, 使其入味, 若擺放不均或堆在一起可能會浸不到汁液
把浸料全部混合, 淋到排好的豬肘片上。
浸料最好是浸過面。
加入適量杞子。
存放冰箱, 隔天即可食用。
喜歡較濃味的可存放冰箱兩天, 汁液完全滲透肉片, 味道更佳
