食材 : (4 人份量)
豬扒 4 塊
白飯 3 碗
番茄 2 個
雞蛋 2 隻
洋蔥 半個
菠蘿 3 片
蒜頭 2 瓣
紅蔥頭 1 個
車打芝士 (cheddar cheese)
三色燈籠椒 各半個
調味料 :
蕃茄膏 2 大湯匙
蕃茄醬/蕃茄醬汁 2 湯匙
白砂糖 2 茶匙
幼鹽 半茶匙
豬扒醃料 :
幼鹽 半茶匙
砂糖 半茶匙
雞粉 半茶匙
粟粉 1 湯匙
蛋漿 4 湯匙
白楜椒粉 少許
做法 :
豬扒, 洗掙抺乾, 用才背適量地敲幾下, 可先去骨, 食的時候較方便。
把所有豬扒醃料加到豬扒, 拌勻, 置冰箱最少 2 小時。
番茄、洋蔥、菠蘿、 三色燈籠椒 全部切粒。
雞蛋, 全蛋發打成蛋漿。
紅蔥頭切碎。
蒜頭壓茸。
車打芝士 (cheddar cheese) 刨絲。
把所有豬扒醃料混合好, 加入豬扒。
起鍋, 熱油, 加入紅蔥頭, 蒜茸, 炒香, 加入幼鹽及白飯, 炒至白飯散開及乾身。
想蛋包飯的話, 把飯掃平在鍋上, 把蛋漿淋在飯面, 快手炒勻。
想吃到有粒粒蛋, 把飯掃平, 在中間挖個大洞, 加入蛋漿, 待蛋漿半熟時慢慢將飯拌入蛋漿，炒勻, 令飯有蛋香味。
炒飯底已完成, 先放入焗盤。
起鍋, 熱油, 加入豬扒, 以中大火煎至兩面金黃, 取出, 把豬扒放在炒飯底上。
再次起鍋, 熱油, 把其它已切粒的食材略為炒香。
先用一茶匙生粉加 2 湯匙清水開芡, 再加入蕃茄膏和茄醬, 開溶後, 加到鍋中, 以中大火煮至濃調。
把醬料淋到豬扒上, 再鋪上適量芝司絲。
烤箱預熱220度，烤焗15-20分鐘, 非常有層次而又極之美味焗豬扒飯就出爐了, 趁熱吃。
