淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 叉燒 Char Siu

砍料砍料, 砍大舊叉燒~
廣式叉燒真的好好味, 無論任何國家的人都喜歡吃。我家老爺也十分喜愛, 所以, 我們家也經常做叉燒。
方間有很多食譜, 醃料和作法都有很大的分別, 試了好幾次都烤不出近似香港口味的叉燒, 直到友人指點, 終於, 烤出口感和味道都99相似的叉燒了。
其實只要知道了技考, 好味的叉燒, 真的十分容易。

半肥瘦叉燒口感是最完美的, 選料當然十分重要。這次用了豬頸肉。

食材 :

豬頸肉   1斤

醃料 :

李錦記叉燒醬  3 湯匙
李錦記海鮮醬  2 湯匙
紹酒/花鵰 2 湯匙

掃面糖水 : 

麥芽糖  2 湯匙
清水 3 湯匙

豬頸肉, 洗淨抺乾, 切厚塊。
把所有醃料均合。

厚切豬頸內醃好放冰箱醃過夜。
隔天取出, 一塊塊排好在烤盤上。

烤箱預熱200度烤 15-20分鐘, 反轉另一面烤 15-20分鐘

把麥芽糖和清水混合成糖水。
如沒有麥芽糖, 用蜜糖也可以, 但比例要成相反。

掃上麥芽糖水烤5分鐘, 反轉另一面, 掃上麥芽糖水烤5分鐘。
倒去盤內過多肉汁, 留下少量肉汁。
重覆掃上麥芽糖水及反轉烤一次, 完成。

通常我會一次烤多一點叉燒, 然後用來做叉燒包。