炒飯一般被視為廚餘之作。
因為是用吃不完的白飯隔天伴一些零零碎碎不夠數的東西炒成一碟能吃得下的東西。
這樣說好像很看不起炒飯。
其實炒飯並不是廉價美食, 配上不同的佐料或高級食材, 炒飯可以千變萬化, 而且很高檔。
好吃的炒飯必須用隔夜飯來炒, 飯粒夠乾身, 炒出來的飯才會好吃。
如果用剛煮起的飯來炒, 炒出來的飯很大機會會變太軟結成一塊或會有飯燋。
食材 :
雞扒 1 塊
鮮蝦 10隻
青蔥 1-2 棵
雞蛋 2 隻
雞粉 1 湯匙
白胡椒粉 少許
做法 :
雞扒, 去皮, 洗淨抺乾, 切粒備用。
鮮蝦, 去殼去腸, 洗淨抺乾, 切粒備用。
青蔥, 洗淨抺乾, 切粒備用。
雞蛋, 發爛, 加一點雞粉及白胡椒粉。
起鍋, 放油, 先把雞粒炒至半熟。
再加入蝦粒, 炒至金黃及全熟。
加入白飯及蔥花。
用獲摌把白飯壓平, 炒勻。
最後倒入蛋漿, 快速炒至蛋漿乾透, 完成。
想做到每粒飯粒都有蛋包住的效果, 必須大火及快速地不停炒。
