零失敗自家製 “玉子豆腐“ Japanese Tamago Tofu
蒸又得，煎又得，得左~
好久沒有吃過玉子豆腐了, 每次經過超市想買都買不下手, 一直在想, 有空自己來做吧~
但一想到要先磨豆漿這個偉大工程就猶豫了, 於是, 自己做豆腐這件事還是想想算了~
好不容易等到今天, 突然有大興土木的雅興.....哈~
食材 :
黃豆 500g
雞蛋 3隻
鹽 少許
其實最費時的步驟是做豆漿, 因為要浸要, 攪碎, 隔渣等。簡單複述一下豆漿食譜。
豆漿做法 :
黃豆洗乾淨, 最好過水兩次, 再放冷水浸泡過夜。水的份量是黃豆的三倍。
500g黃豆浸發後會變成1.5kg啊~
4大湯匙黃豆加6大湯匙清水放進攪拌器攪碎。水和豆的比例約為1:2。
水份太多做出來的豆漿相對地較淡, 所以攪的時候先不要加太多水 。
在布下放一個篩或隔離器承托隔布。
將攪碎後的豆漿混合物倒在布內, 用布分隔豆漿和豆渣
像扭毛巾一樣, 擠壓出豆漿。
將豆渣取出。豆渣加一點點水再
煮沸純豆漿。小心看火, 豆漿煮滾時會有很多泡, 而且會以極快的速度溢出。
如果是要做手工豆腐的話, 豆漿不用另外先煮。
玉子豆腐做法 :
完成豆漿後, 其實只要加入雞蛋就成事了~
豆漿 + 雞蛋 + 鹽 = 玉子豆腐 (真的就這麼簡單)
先準備一個容器, 這容器將會決定豆腐的大小, 所以最好找一個較深一點的方型盒子。
在盒內放一張保鮮紙, 作用是讓成品容易脫模, 及在脫模時不會爛掉。
想要做蒸豆腐吃的, 比例可以是1 : 1.5
想要硬一點的, 比例調整為1 : 1
先把雞蛋加到大碗內, 再加入合比例的豆漿, 及少許鹽, 再用發蛋器慢速發打約20秒。
發打的時候盡量不要打入空氣。
(可以加一茶匙玉米粉, 令豆腐口感更滑加結實)
把蛋豆漿過篩, 倒入已墊保鮮紙的容器內。
把容器放入鍋爐以中大火隔水蒸15-20分鐘。如怕倒汗水, 可斜放一根筷子在鍋內使鍋蓋傾斜, 避免倒汗水流到豆腐上, 豆腐的表面亦會較為平滑不會有洞洞。
蒸好的玉子豆腐必須留在容器內放涼30分鐘, 再抽起保鮮紙脫模, 放涼後的玉子豆腐質感較為結實, 此時脫模才不會碎爛。
把玉子豆腐切塊, 約1cm厚, 起鍋加點油, 煎香兩面, 最後灑少許豉油, 香濃的紅燒玉子豆腐就完成了。
後記 :
在加雞蛋的過程中, 突然間腦海裡一閃, 噢~ 這…玉子豆腐不就是蒸水蛋嘛~ 只不過是將清水換了豆漿吧~
