食材 ：(四人份量)
五花腩 450g
梅菜 半包
蒜頭 3 大瓣
辣椒 1 條
腩肉醃料：
豉油 1 湯匙
糊椒粉 少許
梅菜醃料 ：
腩肉醃料：
豉油 1 湯匙
糊椒粉 少許
梅菜醃料 ：
白砂糖 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
做法 ：
五花腩內, 豬皮去毛, 洗淨, 出水, 加入醃料 (一湯匙豉油, 少許糊椒粉) 備用
起鍋, 熱油, 煎香腩肉, 煎至兩面金黃, 清水沖洗, 備用
梅菜, 浸泡最少30分鐘, 清洗砂粒, 瀝乾, 切碎
蒜頭, 去衣, 壓成蒜茸, 辣椒, 去籽, 切碎
起鍋, 熱油, 爆香 蒜茸 辣椒 後加入 梅菜 炒香, 加入調味及少量清水, 炆煮至梅菜出味
把已清洗好的腩肉排入大碗肉
把煮好的梅菜鋪在腩肉上面, 需完全蓋住腩肉, 蒸的時候梅菜的味道和汁液才能流到腩肉上
大火蒸10分鐘, 轉中火蒸30分鐘
如果用電飯煲蒸的話, 以一般煮飯功能煮兩次, 想入口即溶的話,可焗兩小時,再煮一次。
取出, 倒扣 *, 完成
* 倒扣 = 用一隻較大, 最好是可以完全蓋過碗面的碟, 蓋在蒸好的梅菜扣肉上, 雙手著力按緊碗和碟, 快速地反轉, 讓梅菜在底腩肉在面
