媲美松露的雞油菌菇 Pfifferling / Chanterelles / Girolle

德國的夏季時令食品除了草莓和白露荀外還有十分珍貴的雞油菌菇。

今天在市集看到非常新鮮的雞油菌菇, 價錢還出奇地相宜, 愛菇的我當然馬上狂掃了四盒回家。這種菇平常是貴得根本不捨得買的。

中文 : 雞油菌菇 / 德文 : Pfifferling / 英文 : Chanterelles / 法文 : Girolle 

"雞油菌" 又叫 "雞油菇" 或 "黃菇", 這類菇自古就已經是有名的野生食用菌。在歐洲被食用的歷史已有好幾百年, 北美、非洲、中國等地, 甚至澳洲都有產。天氣溫暖時, 雞油菌單獨或成群長在森林的地上, 大的可長到十公分左右, 小的約三五公分, 特殊的漏斗狀（杯狀）外型很容易辨認, 採菇人採取外露在地表的部份, 盡量不破壞埋在地下的菌根結構, 來年在附近還可以再採到雞油菌。 

新鮮雞油菌有不輸給松露的鮮美香氣, 口感滑潤肥美, 可與蛋, 各種肉類或蔬菜搭配炒食、焗烤、煮濃湯或清湯都很對味, 是在產地當令才能吃到的美食。有時產量比較少, 多半被餐廳蒐購, 當地的市場也不容易見到有賣, 盛產的時候, 就有人把它晾乾作成乾貨。這類和林木共生的菌類, 目前還難以人工栽培, 過了產季, 就只有乾貨可吃。乾貨還運到不盛產雞油菌的地區, 比如台灣, 在專賣進口貨的超級市場或高級餐廳裡就有機會吃到, 目前在台灣還能看到歐洲進口的雞油菌濃湯罐頭。 

雞油菌多半是黃色、金黃色、橘黃色、黃褐色, 菌傘的邊緣有時呈不規則的波浪形, 菌褶和別的菇類不一樣, 它的菌褶和菌傘的其它部份沒有明顯界限, 質地構造也沒有明顯的不同, 是菌傘背面隆起產生的皺褶，邊緣是鈍的, 分叉的皺褶延伸到菌柄上。我們無法像從鮑魚菇上撕下「一片」白色的菌褶那樣，撕下一片雞油菌的菌褶, 所以科學家把雞油菌的菌褶稱為「假菌褶」（false gills）, 假菌褶是雞油菌最重要的辨認特徵。 

Cantharellus cibarius是雞油菌屬裡最有名、最美味, 分佈也最廣的食用菌, 提到雞油菌大部分是指此種。另外C. albidus（白雞油菌）, C. subalbidus（近白雞油菌）, C. tubaeformis （管形雞油菌）, C. formosus（Pacific golden chanterelle）, 非洲的Cantharellus longisporus等, 也是有名的珍饈。雞油菌這一屬的菇, 還沒有毒性的報告, 基本上都是可食用的, 只是美味程度有高下之分, 或者太小而沒有食用價值。可是在野外採摘時要注意與劇毒的奧爾類臍菇(Omphalotus illudens)混淆, 此毒菇雖然也有橘黃杯狀的外觀, 分辨的方法是 : 毒菇有真正一片片邊緣銳利的菌褶, 就像在鮑魚菇或香菇上的那樣, 毒菇的菌褶也沒有叉狀分支。 

與雞油菌在形態與分類地位都很接近的, 還有中小形、灰黑色或灰咖啡色的喇叭菌（Craterellus cornucopioides）, 也是長在地上, 不過這是腐生菌, 不會與樹木形成菌根, 喇叭菌屬和雞油菌屬的區別之一, 就是前者多為腐生, 雞油菌屬則多是共生菌。喇叭菌看起來像喇叭形的木耳, 嚐起來也有點像木耳, 但是有它獨特的香味。

資料來源 : 
自然與人文數位博物館 
The Digitial Museum of Nature & Culture - digimuse.nmns.deu.tw

淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 蘿蔔糕

蘿蔔糕

食材 :

蘿蔔 兩大根 (約3公斤)

香菇 1 飯碗

蝦米 半飯碗 (高檔一點可以用蝦乾, 和加入干貝)

蔥粒 四分一飯碗

芫茜 四分一飯碗

小磨粘米粉 1 公斤

請記住這個黃金比例 : 3斤蘿蔔1斤粉

調味 :

白胡椒粉 1-2 茶匙

鹽 半 茶匙

準備 : 

1) 蘿蔔 削皮, 刨絲, 有些切小粒 (切小粒是為了吃的時候有直接吃到蘿蔔的口感)

2) 香菇 洗淨, 切小粒

3) 蝦米 泡軟, 切小粒 (蝦乾同樣個法, 干貝拆絲)

4) 蔥粒和芫茜 洗淨, 切小粒

煮法 :

1) 起鍋, 放油, 先炒香蝦米粒, 再加入香菇粒炒至半熟。

2) 加入蘿蔔絲和蘿蔔粒, 炒軟, 不用加水, 蘿蔔受熱會自動釋出水份。

3) 加入全部調味料和蔥粒和芫茜, 炒均勻。

4) 全部炒均勻後, 關火, 讓食材留在鍋內放涼。

5) 食材放涼後 (有點微温也可以), 均勻灑上水磨粘米粉, 攪拌均勻。不用開火煮。

6) 將混合好的蘿蔔糕糊放入器皿。

7) 隔水大火蒸45分鐘。

取出後可即時食用, 為"蒸蘿蔔糕", 或放涼後切片煎香, 為"香煎蘿蔔糕"。

蘿蔔糕本身沒有放太重的味道, 所以, 完成後可隨個人喜好配以醬料食用。

讓食材留在鍋內放涼

均勻灑上水磨粘米粉, 攪拌均勻

將混合好的蘿蔔糕糊放入器皿

放涼後中的蘿蔔糕

我在學德文 18 - Uhrzeit - Wie spät ist es? (狐狸先生幾多點?)

德國人怎樣看錶說時間?!

德國人說時間喜歡用24小時制式說, 比如早上說09:00 下午說21:00
在說時間時, 德國人亦有特別的說法。

早上 7:00  sieben Uhr                 7點鐘
早上 7:10  zent nach sieben         7點 10分
早上 7:15  Viertel nach sieben    7點過 1個骨 "a quarter past seven"
早上 7:20  zwanzig nach sieben  7點過 20分 "twenty past seven"
早上 7:25  fünf vor hald acht       7點半前 5分 (意思是還有5分鐘才到7:30, 即7:25)
早上 7:30  halb acht                    半小時到8點 (理解作 halb zu acht) 但zu不會有人說

**近似英文的說法 "half past seven", 只是這裡不是 past 而是 "to", " half to eight "
亦有人說會說成 sieben Uhr dreizig 7點30分


早上 7:35  fünf nach halb acht     5分-過-半小時到8點 (7點半過了5分鐘, 即7:35是也~)
早上 7:40  zwangzig vor acht      8點前20分鐘 (即7:40)
早上 7:45  Viertel vor acht          8點前1個骨 (即7:45)
早上 7:50  zent vor acht               8點前10分鐘 (即7:50)    
早上 7:55  fünf vor acht               8點前5分鐘 (即7:45)


至於晚上又是另一種說法, 只要將07:00說成19:00就可以了。
晚上 19:00  neunzehn Uhr                 19點鐘 
晚上 19:10  zent nach neunzehn        19點 10分

*      *      *      *      *      *      *

好吧, 怎樣問人家現在幾點呢?

Wie spät ist es?                "how late is it?"
Wie spät haben wir jetzt? "how late we are now have?"
Wie viel Uhr ist jetzt?      "how many hour is now?"  **
**不會說成 "what time is it" (Was Zeit ist es?) (錯)

回答時必須以 Es ist 開首:

Es ist Viertel nach sieben.  (7:15)
Es ist fünf vor halb eins.    (12:25) 
** halb eins = 12:30, 12:30前5分(還有5分鐘才到12:30, 即12:25)


*      *      *      *      *      *      *

加上之前學過的 Präposition (介詞)來練習一下句子。

F = Fragen, A = Antwort

F : Wann kommst du?

A : Ich kommen um acht.

F : Entschuldigen Sie, wie spät ist es?

A : Es ist fünf vor halb fünf. (4:25)

F : Um wieviel Uhr gibt es bei euch Mittagessen?

A : Wir essen zu Mittag um zwölf.

Der Kurs beginnt um halb neun.

Ich fahre um sechs nach Hause.

Sie frühstücken um sieben.

下輩子，無論愛與不愛，都不會再見

很久以前閱過一篇文章，標題為 "寫給兒子的一封信"，但個人認為，這不僅僅寫給孩子，所有人都該看一看，因為"下輩子，無論愛與不愛，都不會再見"。

* * *   * * *   * * *   * * *   * * *   * * *

我兒：寫這備忘錄給你，基於三個原則：

（一）人生福禍無常，誰也不知可以活多久，有些事情還是早一點說好。  

（二）我是你的父親，我不跟你說，沒有人會跟你說。

（三）這備忘錄記載的，都是我經過慘痛失敗得回來的體驗，可以為你的成長省回不少冤枉路。

以下便是你在人生中要好好記住的事：

(1) 對你不好的人，你不要太介懷，在你一生中，沒有人有義務要對你好，除了我和你媽媽。至於那些對你好的人，你除了要珍惜、感恩外，也請多防備一點，因為，每個人做每件事，總有一個原因；他對你好，未必真的是因為喜歡你，請你必須搞清楚，而不必太快將對方看作真朋友。

(2) 沒有人是不可代替，沒有東西是必須擁有。看透了這一點，將來你身邊的人不再要你，或許失去了世間上最愛的一切時，也應該明白，這並不是什麼大不了的事。

(3) 生命是短暫的，今日你還在浪費著生命，明日會發覺生命已遠離你了。 因此，愈早珍惜生命，你享受生命的日子也愈多；與其盼望長壽，倒不如早點享受。   

(4) 世界上並沒有最愛這回事，愛情只是一種霎時的感覺，而這感覺絕對會隨時日、心境而改變。如果你的所謂最愛離開你，請耐心地等候一下，讓時日慢慢沖洗，讓心靈慢慢沉澱，你的苦就會慢慢淡化。不要過分憧憬愛情的美，不要過分誇大失戀的悲。

(5) 雖然，很多有成就的人士都沒有受過很多教育，但並不等於不用功讀書就一定可以成功。你學到的知識，就是你擁有的武器。人，可以白手興家，但不可以手無寸鐵，謹記！

(6) 我不會要求你供養我下半輩子，同樣地，我也不會供養你的下半輩子；當你長大到可以獨立的時候，我的責任已經完結。以後，你要坐巴士還是Benz（賓士），吃魚翅還是粉絲，都要自己負責。

(7) 你可以要求自己守信，但不能要求別人守信，你可以要求自己對人好，但不能期待人家對你好。你怎樣對人，並不代表人家就會怎樣對你，如果看不透這一點，你只會徒添不必要的煩惱。

(8) 我買了十多二十年六合彩，還是一窮二白，連三獎也沒有中，這證明人要發達，還是要努力工作才可以，世界上並沒有免費午餐。

(9) 親人只有一次的緣分，無論這輩子我和你會相處多久，也請好好珍惜共聚的時光；下輩子，無論愛與不愛，都不會再見。

* * *   * * *   * * *   * * *   * * *   * * *

看到最後一句 "下輩子，無論愛與不愛，都不會再見面"，心，霎時刺痛了一下......如果你也認同這句話，現在起就好好愛惜、珍惜身邊的人吧~!!!

懶人必煮 Lazy Cook - 北京填鴨之烤鴨胸 Peking Duck

話說上回想做北京填鴨結果做不成, 這次怎樣也要吃到為止。

大家都知道, 正宗的北京填鴨整隻鴨就只吃烤得脆脆的鴨皮, 肉是不吃的。
在家裡自己做的話會, 不知道要多少隻鴨的鴨皮才夠吃, 而且覺得烤得這麼香, 肉不吃的話實在太浪費。所以我就用烤鴨胸代替全鴨。

其實在家裡做北京烤鴨真的一點也不難, 只要有烤箱幾乎什麼菜式都可以做到。
如果是要連皮吃的話, 鴨皮一定要清潔好, 皮上會殘留很多幼毛和羽毛的毛筒, 需要用夾子細心拔掉。

食材 :

鴨胸 2件
青瓜 1條
大蒜 1條
木須皮 1包 (是包著鴨吃的麵皮)
烤鴨醬 大量 (醬, 才是這道菜的靈魂) 暫時吃過最好味的品牌是香港的"李錦記北京填鴨醬"

調味 :

五香粉 1 茶匙
白砂糖 1 茶匙
花雕酒 1 茶匙
白胡椒粉 少許
八角 1-2 顆
幼鹽 少許

做法 :
 

 

鴨胸先用調味醬料醃最少一天, 並不時在皮上重複地抹上白醋, 白醋可以讓鴨皮烤出來更香脆。烤箱180°C預熱烤25分鐘。

烤鴨的時候可準備配菜 :

青瓜, 洗淨, 去芯, 抹乾, 切段
大蒜, 洗淨, 抹乾, 切段 (不喜歡大濃蒜味可切幼絲 或 改用青蔥)
木須皮, 隔水蒸約3分鐘, 蒸至變軟身即可

食法 :

食法就不用多說了吧, 就把所有預備好的食材都放到木須皮上包起來, 醬可和食材放一起包來吃或分開沾著吃。

懶人必煮 Lazy Cook - 三文魚 1魚 6味 Salmon Sashimi

三文魚刺身

好久好久沒有吃日本料理了。好想吃刺身和壽司啊~

在德國日本料是非常貴的食品, 不像在香港, 隨處都可以享受到新鮮美味的魚生。

興之所至, 跑到大型批發超市買了一份三文魚, 半條, 1.5 公斤, 才20多歐, 超平宜的。

回家馬上弄碟刺身好好享受。一次吃太多也啃不下, 所以頭炮先來500g 刺身, 剩下大半條明天再品嚐。

1.5kgs Fresh Salmon

半條三文魚, 正準備任我宰割

三文魚刺身做法 :

真的很簡單, 基本上只要洗洗切切就好了, 用不著煮。

1) 先準備冰袋或冰墊。

2) 把三文魚用冷水沖洗乾淨, 印乾。

3) 將三文魚起皮, 皮很硬而且帶鱗不能吃。將多餘的脂肪切掉。

4) 將已去皮的三文魚向橫切開三大塊, 分別放到保鮮袋裡, 放進冰箱保存。

5) 準備乾淨的大碟子, 將碟放在冰袋或冰墊上。

6) 將要吃的三文魚塊, 向橫切片, 厚度約1cm, 大小長短隨意, 切好後一片一片的放在碟子上, 繼續冷凍。注意, 有斷骨要先拔走。

7) 切好後, 灑上蔥花, 醮芥末和豉油食。

魚生等刺身必須夠冷凍口感才較好吃, 注意, 不要冷到結冰。

切好的三文魚刺身, 顏色亮麗剔透, 相當肥美, 終於可以大口大口的吃刺身, 用不著其它配菜, 光吃刺身已經非常飽肚。

三文魚刺身(兩人份量)

第二天。

韋先生肚胃不太好, 也不太喜歡吃生冷魚, 所以要求將三文魚刺身煎熟。(一直覺得好浪費, 這是刺身等級的三文魚, 不是要煮的那種三文魚啊~)

因為非不得已要煮熟, 於是乎就出現了以下照片中 1魚 6味的場面。

全部都是兩人份量。

壽司, 刺身, 三文魚卷

煎三文魚扒

三文魚粒炒飯, 三文魚刺身飯