食材 :
鴨蛋 / 雞蛋 數量隨意
(我用了6隻大雞蛋)
調味料 :
浸用 :
生抽 4 湯匙
老抽 1 湯匙 (上色用)
冰糖 1 小塊 (約 2 x 2 cm)
雞粉 1 茶匙 (增加蛋的味道, 可不加)
清水 1 杯 (約 200 ml)
全部倒進小鍋裡煮開, 放涼。
醬汁的濃淡度請按個人口味自己斟酌。
煙燻用 :
普洱茶葉 1 湯匙 (用普洱茶包2個也可以)
麵粉/白米 1 湯匙
紅糖/片糖 1 湯匙
做法 :
先將鴨蛋/雞蛋以凍水烚至半生熟, 浸泡冷水中冷郤, 然後除殼, 再將蛋浸於已混合生抽、老抽、糖和雞粉的水中浸1小時, 將蛋取出。
醬汁最好蓋過雞蛋, 如不過則浸泡時需不時翻動, 使蛋均勻浸泡, 因為雞蛋底部因受壓而接觸不到調味會呈白色, 受味不均勻而且不好看。
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| 浸泡半小時 |
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| 浸泡兩小時後 |
煙燻 :
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| 準備煙燻 |
取代煙燻, 可以
1) 在醬汁內加入茶葉, 將蛋浸在醬汁裡24小時, 很入味, 但沒有煙燻的香氣。
2) 用小鍋代替鑊, 放入烤箱, 但有機會令蛋過熟, 成不了糖心。
