淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 釀造天然水果醋/果酒(青葡萄果醋/果酒)

自家釀造天然水果醋真的很簡單。

雖然說是果醋, 但其實用不著醋, 只需三種食材就能釀出鮮甜美味的果醋。

食材 :

青葡萄 300克(任何新鮮水果)

檸檬 1-2 個

冰糖 1 份

份量是1 : 1 : 1

工具 : 

大玻璃瓶 1 個

做法 : 

把青葡萄清洗乾淨, 風乾。

在大顆的青葡萄上劃一刀或開邊, 有助水果內的水份更快滲出, 籽可留下。

檸檬稍為削皮, 不然, 釀出來的醋會帶檸檬皮的苦澀味。

檸檬切片。

冰糖敲碎。

大玻璃瓶必須切底清洗乾淨, 不能有油漬, 最好用熱水燙一下消毒, 再風乾。

把三樣食材, 一層一層的鋪在玻璃瓶內。
就是一層青葡萄、一層檸檬片、一層碎冰糖, 再一層青葡萄、一層檸檬片、一層碎冰糖.......

最後, 在最面上鋪上碎冰糖。

蓋子密封, 放置陰涼處, 黑暗的角落也可以。

釀製的第4天, 已經完全進入發酵, 冰糖粒完全溶解, 果醋已經浸滿了青葡萄 。

在最表面亦積了一層白色的酵母菌。

兩星期後, 葡萄像姑娘一樣, 青葡萄明顯不再青春, 已經發黃了。

這就是已經釀成的青葡萄果醋。喝時加入冰塊, 清新怡人。如果味道大濃的話可以加水稀釋。

小提示 :

在發酵的過程中, 會有白色的霉菌在面上, 這是正常的, 白霉菌過幾天就會消失。如果有黑色的就是發霉, 要倒掉, 不能喝啊~
不計水果自己流出來的果汁, 整個過程必須是滴水不沾的, 一旦有水氣就很容易會發霉, 果醋就釀不成了。
某些水果在發酵過程中會產生大量氣體, 所以最好每隔幾天開瓶一次, 釋放氣體後再關閉。
一般500ml至1公升的小份量, 釀製約14-20天(約兩星期)就完成, 此時喝是酸酸微微的。
到了第3星期, 酸性開始減低, 果醋繼續發酵就會釀成果酒, 到進入第4星期, 明顯喝到酒精濃度。