巧克力香蕉餡
熟透香蕉 50g
雞蛋 1隻 (全蛋)
牛奶 70ml
粟粉 4g
砂糖 20g
檸檬汁 1茶匙
無糖可可粉 5g (1小匙)
做法 :
把熟透的香蕉去皮, 加入檸檬汁, 壓成香蕉泥。
把粟粉、白砂糖、可可粉混合。
入把雞蛋、牛奶混合
再把已混合好的砂糖,粟粉,可可粉加入攪拌至完全混合
將已混合好的香蕉漿倒入容器, 隔水以小火加熱
加熱過程中必須不停攪拌, 直到泥漿變得濃稠, 關火移開放涼
把放涼後的巧克力香蕉醬裝入塑膠袋中綁緊放冰箱冷藏
豹紋蛋糕
食材 :
無鹽牛油 60g
低筋麵粉 90g
牛奶 80ml
雞蛋 5 隻 (1隻全蛋, 2隻蛋黃, 2隻蛋白)
白砂糖 80g
無糖可可粉 1茶匙
做法 :
先把牛油隔水加熱至完全溶化, 篩入低筋麵粉拌勻，再倒入牛奶混合
把 1 隻全蛋及 2 隻蛋黃加入攪拌至光滑狀成為蛋黃糊
將 2 隻蛋白發打至起泡, 分 2 次加入白砂糖, 發打至有紋路勾起有尖角成為蛋白霜
預備兩個小碗, 一個放 1 大匙蛋黃糊 加 1 茶匙半可可粉, 調成深咖啡色
一個放 1 大匙蛋白霜 加 1 茶匙可可粉, 調成淺咖啡色
分別裝入擠花袋中綁緊或用湯匙沾點, 在烘焙紙上點畫出豹紋
先畫淺咖啡色圓點, 再在周邊點畫深咖啡色邊線
送入已預熱 160°C 烤箱中烤1分鐘, 取出。
將混合好的麵糊倒入烤盤並抹平 (蓋過雙色豹紋圖案), 拿起烤盤輕敲一下讓較大的氣泡排出
送入烤箱烤 13 分鐘, 取出, 烘焙紙朝上, 放在鐵網上放涼
餅皮放涼後撕去烘焙紙, 有豹紋圖案的那面朝下, 切去邊沿不整齊的地方, 再平均切成6小塊
取一塊小蛋糕皮放在保鮮膜上, 在任一邊一字型擠上巧克力香蕉餡
用保鮮膜將餅皮捲起, 把保鮮膜兩端像包糖果那樣旋緊綁好, 往中間輕拉做出香蕉的彎度
把綁好的香蕉蛋糕存放到冰箱下層約4小時至定型即可享用
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