以前到茶樓飲茶時很常會見到的馬拉糕(蒸鬆糕)近年越來越少見, 眾所周知, 馬拉糕的食材其實就只不過是麵粉和糖, 可能是平價糕點的關係賺不了錢, 很可惜這種易做又好美的糕點慢慢消失飲茶文化中。
其實, 好吃的馬拉糕真的一點都不易做。
所以, 我...先來個基本的馬拉糕自我滿足一下。
食材 :
雞蛋 2 隻
黑糖 110g (少甜 80g)
豬油 25g (如無可用食油或牛油代替)
花奶 160g
粟粉 20g
泡打粉 8g (最理想是梳打粉4:1泡打粉)
吉士粉 20g
低筋麵粉 100g
雲呢拿香油 1-2滴 (不加也可)
做法 :
把雞蛋和黑糖用發蛋器發打均勻, 再加入淡奶攪勻
加入菜油攪拌均勻 (如果是豬油/牛油需先座熱水座溶)
把低筋麵粉、粟粉、吉士粉和泡打粉全部過篩, 混合, 再分三次加到蛋漿內, 以切刮的方式拌勻成麵糊。
在蒸籠內鋪上烘焙紙, 倒入麵糊, 蓋上蒸籠蓋或保鮮紙, 室温靜放60分鐘發酵。
稍為發酵後用大火蒸30-40分鐘, 時間視乎糕模的深淺。
以刺針法測試糕中心是否已經熟透。
小貼士 :
最好用黑糖, 成品的甜味會較香濃及顏色較深
如果想再深色一點的話就要加入1-2滴食用皂水
喜歡椰香的話可以把其中 40g 花奶換成椰奶
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