淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 焦糖朱古力西米布甸 Caramel Chocolate Pudding (Mon Chéri)

食材 :

西米  45g
牛奶  250g
牛油  20g
雞蛋  1隻
花奶  60g
白砂糖  45g
吉士粉  20g

朱古力  3 粒  (Mon Chéri)  約30g

做法 :

煮一大鍋清水, 水滾後加入西米以中火煮 10 分鐘, 此時西米應該呈半透明 (邊沿已經透明, 但中心還是白色硬心)
關火, 蓋上鍋蓋焗 20 分鐘至西米完全呈透明狀。用隔篩倒出西米, 用冷水沖一下, 過冷河, 稍為瀝乾, 放在碗內, 備用。
瀝水後如果還見到西米有極小白色硬心, 沒關係, 在靜止的狀態下西米還是會吸收水份慢慢滲透到西米的內心深處, 所以瀝水不宜太乾。

把一半牛奶加入花奶、白砂糖、牛油, 以小火煮至牛油完全溶解, 備用。
把另一半牛奶加入吉士粉攪伴均勻, 再加入雞蛋攪伴均勻成為蛋奶漿。

把蛋奶漿加到牛油糖奶中, 以中火邊煮邊攪至濃稠。
濃稠就是感覺開始要用力地攪拌的時候, 馬上加入西米粒攪拌均勻。

把煮好的西米布甸加一半到杯模內, 在中間放入一粒 Mon Chéri 朱古力, 再倒入西米布甸至八分滿。

在烤箱最底層放一盤水, 烤箱190度預熱5分鐘。
 
把布甸送入烤箱焗 20分鐘至表面金黃, 完成。

冷熱兩相宜

熱吃 : 
布甸出爐後, 喜歡吃有焦糖的, 可在布甸焗好後在面上灑上黃糖, 以火槍烤成焦糖。
不做焦糖也很好味。

冷吃 :
布甸出爐後, 放涼, 存到冰箱至少 3 小時。冷卻後的西米布甸變得結實, 吃的時候把布甸倒扣整個倒出來吃, 或再烤上焦糖吃。

小提示 : 
如果西米還有很大的白點, 心很硬, 即未完全熟透, 可再以中火煮3分鐘, 再焗5分鐘。
西米是不可能一次煮至透明的, 不停的煮會把西米都煮溶掉。所以要以煮焗法令西米心軟。
不建議一次將雞蛋和吉士粉一同攪拌, 因為雞蛋的漿力比較高, 會令吉士粉結粒粒, 還是先將吉士粉完全溶於牛奶中, 再加雞蛋。 
如果沒有火槍, 則在布甸入烤箱前先灑上黃糖, 在最後的3分鐘, 把布甸移到烤箱的最上層。