食材:
鯇魚腩 600g
醃料 :
生抽 1 湯匙
生油 1 湯匙
紹酒 1 湯匙
粟粉 2 湯匙
胡椒粉 少許
料頭 :
薑片 3 片
八角 2 個
青蔥 2 棵
紅悤頭 1 個
汁料 :
生抽 1 湯匙
冰糖 100g
清水 20g
鎮江醋 5 湯匙
做法 :
先把鯇魚腩清洗乾淨, 抺乾, 把所有醃料加入, 醃 1 小時。
倒去多餘的汁液, 加入粟粉, 攪勻。
起鍋放油, 放入件塊炸 4-5 分鐘至金黃色。撈起, 放涼。
稍為放涼後, 再次翻炸, 1分鐘, 撈起, 備用。
起鍋, 加油, 爆香料頭, 後撈起所有料頭, 只留下帶香味的油。
把全部汁料加入, 以中小火煮至冰糖完全溶化。
小心加熱後的醋會很刺鼻。
以中小火煮至汁料稍為收乾。
加入已炸好的魚塊, 很快的兜勻, 讓每一塊魚塊都沾到汁料。
上碟, 可以趁熱食或放涼當前菜食, 一樣美味。
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