懶人必煮 Lazy Cook - 毫無難度, 十秒開生蠔

懶人必煮 Lazy Cook - 毫無難度, 十秒開生蠔

  

香港人聖誕節會去食自助餐, 以前叫"食聖誕大餐", 農曆新年會有各式各樣的賀年食品, 如發財好市 (髮菜, 蠔鼓) 和大吉大利 (豬脷)。而法國人慶祝新年則會吃"生蠔"及各種蝦蟹等海鮮, 美食佳餚加紅白酒香檳等放滿一桌, 盛況絶不遜亞洲人過農曆新年。

住在法國的我, 當然入鄉隨俗, 過年也跟著吃生蠔。(為自己找藉口吃生蠔)

其實從聖誕開始, 法國當地各大超市就已經開始賣生蠔了。這與我們所說的 "秋風起三蛇肥" 同樣意思, 臨近冬天, 生蠔會開始儲備大量營養過冬, 所以入冬後生蠔的肉質才會特別肥美。

6.17歐元有10隻大生蠔

在法國一般超市都可以買到新鮮生蠔 (是還活著的), 為保持新鮮及衛生, 超市的魚販是不會幫顧客開生蠔的, 所以要能買回家 DIY。

2kgs生蠔, 約有25-28隻, 視乎品種而定, 每盒約20-30歐羅 

這盒2kgs生蠔有26隻, 才15歐羅

一般德國人對海鮮都不太感興趣, 因為住內陸的關係吧, 吃不到新鮮海鮮, 都吃冰先的。
我家的韋大爺當然也不例外, 因為他不喜歡吃生蠔, 所以根本對開生蠔沒有認識。而我呢, 因為在巴塞隆納旅行時見過開蠔師傅怎樣開蠔, 所以略懂一二。

韋大爺很細心的為我開蠔, 可惜, 因為他根本不會開, 只用蠻力, 開了6隻, 隻隻都開爛殼, 蠔殼碎很難挑出來, 逼使我食的時候把蠔殼碎也免強吞下去。 

其實找到了竅門, 根本不用使勁, 不到十分功夫就能開一隻生蠔, 而且沒有蠔殼碎啊~

開蠔專用的夾子

見有開蠔專用的夾子便買來試試, 但效果不如理想, 可能因人而異, 我感覺用毛巾墊著比較就手。

依照夾內圓和尖的位置放好生蠔

蠔刀對著生蠔較尖的一方落刀

將蠔刀傾斜對著生蠔較尖的一方插下去, 稍微用下往下插直到感覺到有較軟的像是韌帶的東西, 這個時候可以順時針方向輕輕轉動手腕, 把蠔刀往自己的方向往上撬, 卡一聲, 生蠔殼基本上已經打開了, 但兩片蠔殼仍緊緊的連在一起所以無分掀開。把蠔刀沿著隙縫插入, 貼著上蠔殼往內橫掃幾下, 切開連著兩片蠔殼的肉 (像元貝的東西), 便能輕易地掀開上蠔殼。下蠔殼同樣連著這塊內, 所以開蠔的時候順便切幾下。要不然就吃的時候再切開。

生蠔殼的底部或尖或圓無法站穩, 把上蠔殼放在碟上, 光滑的一面朝天墊在生蠔下, 這樣生蠔就能穩站碟上不倒, 蠔肉才能繼續浸在原汁原味的海水裡, 吃起來特別有海(風)味。

非常新鮮, 連帶海澡都十分鮮綠

花了差不多8分鐘開的生蠔

啖啖海水味的生蠔, 不用加檸檬汁也不覺得有腥味, 鮮甜, 順口。

自己動手開生蠔切記, 千萬不要用蠻力撬開蠔殼, 蠔殼看以石頭般堅硬, 但其實蠔殼的邊沿是十分脆弱的, 蠻力只會令脆弱的邊沿粉碎, 吃的時候滿口蠔殼碎。

開蠔殼一點不難, 要的只是技巧, 開到差不多第3、4隻的時候就會開始得心應手了。

今期懶人必煮 Lazy Cook 好像與煮接不上軌, 因為根本連加熱也不用。只不過, 不用煮就已經符合了懶人必煮的理論, 而且, 一次過食二十幾隻生蠔其實都很飽肚。

後記 : 因為我家韋大爺不吃生蠔, 所以用法國生蠔煎了蠔餅給他吃。

準備用來煎蠔餅的生蠔

就地取材, 簡單地用生蠔、麵粉和雞蛋就能煎出美味的蠔餅