尤其在禽流感後, 進口蛋類多了管制, 就一成份含有蛋黃的食品如月餅, 海關都不一律不予放行。當然, 如果這些食品是經由其它歐洲國家如法國或荷蘭等進口到德國呢, 又是另一回事。
咸蛋在亞洲地區大概是個不值什麼錢的東西, 但在歐洲卻賣得好貴, 區區四隻咸蛋就要差不多五歐元(約HKD50)。而自家製呢, 八隻不到2歐元。
好吧, 不能貨比貨, 因為正宗的咸蛋是用鴨蛋做的, 而自家醃的只能用雞蛋, 但味道其實都沒差。
五香咸蛋
食材 :
鴨蛋 6 隻 (在國外買不到鴨蛋, 可用大雞蛋代替)
米酒 100 ml (酒精濃度約40%)
清水 250
粗鹽 60
調味 :
花椒 半茶匙
八角 2 個
茴香 半茶匙
桂皮 1小枝 / 肉桂粉 半茶匙
月桂葉 1-2片
做法 :
將雞蛋先用清水沖洗, 切底將水份擦乾。
將米酒倒到碗內, 將雞蛋放到米酒浸泡一下, 必須完全蘸上米酒。
將已蘸上米酒的雞蛋小心放進玻璃瓶內, 不要敲出裂紋。
將清水煮滾, 加入粗鹽, 花椒, 八角等調味料, 煮均勻。放涼。再小心加入玻璃瓶內。
鹽料水必需蓋過雞蛋面, 在玻璃瓶口加上一層保鮮紙, 封蓋, 於置陰涼處。
醃製約30天即可食用。浸得越久會越咸。
把咸蛋烚熟, 蛋白還可以用來炒飯或代替鹽加進料理中, 增加香味。
小提示 :
用一般家用的粗鹽或幼鹽就可以了, 用晶鹽會過咸。
建議一次醃8-10隻就夠了, 除非家裡很常吃咸蛋。
已經醃好的咸蛋要撈起, 沖洗乾淨, 抺乾, 放到冰箱存儲。
雖然經過醃製但最好還是在一個月內食用, 不然還是會變壞。變壞了的咸蛋, 打開來是蛋黃半溶狀, 蛋白變得混濁而且有臭味。
吃不完的咸蛋可以先烚熟, 去殼, 存到冷藏起來。
