蒜茸花雕醉豬手
豬手向來都是難登大雅的食材, 不過, 如果做得好吃, 真的比山珍海味更好吃, 而且還十分受歡迎。
如名, 主要食材就是豬手和花雕。
食材 :
豬手/豬肘 1 隻
薑 幾片
浸料 :
蒜頭 2-3瓣 壓泥
花雕 1 份
白砂糖 1 份
魚露 1 份 (怕魚腥味太重可以減半)
以上三種調味份量為1:1:1
做法 :
煮開大滾水, 放入豬手, 調至中火, 以中火慢煮至全熟。大約需要約1小時。
把豬手拿出, 浸冰水或冷水, 待豬手冷卻後擦乾表面水份。
起骨, 然後把肉連皮切片, 約0.5mm厚, 厚薄視乎個人喜好
把切好的肉片平均排放到盒子內, 平均排放好是為了讓每一片肉都能浸到汁液, 使其入味, 若擺放不均或堆在一起可能會浸不到汁液
調配好的花雕浸液淋在排好的肉片上
蓋好盒蓋存放冰箱, 隔天食用
喜歡較濃味的可存放冰箱兩天, 汁液完全滲透肉片, 味道更佳
