突然好想吃"沙鍋雲吞雞", 但身在國外, 想吃這道菜不容易啊, 中餐館幾乎都沒有, 唯有本著 "自己動手, 豐衣足食" 的心態, 買材料自己DIY吧~
雞湯 :
雞湯只用了"4隻大雞腿"和"4塊火腿粒"。
雞腿洗淨, 擦乾, 全隻雞腿放進鍋子裡(不用砍件) 加入2公升水, 大火燉煮2小時或以上, 至湯色呈奶黃色, 收水至約400ml。基本上濃縮的雞湯都不用再額外放鹽或雞粉, 就這樣已經非常鮮甜。
註:
家裡沒有"沙鍋", 所以改用"鋼鍋"。
家裡沒有"金華火腿", 改用"德國黑森林煙火腿"。
只放了4小粒火腿, 燉出來的雞湯鮮味就跟用"金華火腿"沒兩樣。
這次大膽嘗試不用"豬攪肉", 改用"火雞攪肉"包雲吞。效果出人意表地鮮甜和可口彈牙。
製作雲吞一點也不難, 之前就有介紹過了, 這裡簡單說一下。
肉餡 :
白菜 : 白菜洗淨, 瀝乾小份, 剁碎。
火雞攪肉 : 500g 攪肉, 加入白菜碎、1茶匙白砂糖、1湯匙麻油、少許白糊椒粉、1湯匙醬油、少許鹽等醃料, 再加入一隻全雞蛋攪拌。
雲吞 :
將一塊"雲吞皮"平鋪在手掌上, 用小匙將肉餡放到雲吞皮中央, 手指頭往內捏一下, 像拿頭拳的動作, 雲吞馬上就包起來了, 如果怕邊口會散開, 可塗一點蛋白再捏合起來。
煮雲吞 :
煮一鍋大滾水, 水大滾時把雲吞一粒粒的放下, 第一次滾起時, 加一點清水, 水會變平靜, 第二次滾起時又再加一點清水, 讓水再次平靜, 至第三次完全滾起來, 全部雲吞浮起就完成了。
滾雲吞的同時, 可白勺幾條白菜。
二合一 :
將煮好的雲吞和勺好的白菜放到碗內, 再加入已燉好的雞湯, 最後灑上蔥花。
原汁原味, 沒有味精的"沙鍋雲吞雞" (火雞肉和德國黑森林煙火腿改良版)就完成了~ 好吃到每人吃了兩大碗。
