淘淘煮意 Toto Cooking Idea - DIY 開心果牛奶鳥結糖 Pistachio Nougat

秉承著 "自己動手, 豐衣足食" 的精神, 我又來挑戰吃了會讓人很開心的 "開心果牛奶鳥結糖"。

食材 :

開心果 150g (鹽焗開心果)
棉花糖 150g
奶粉 100g
牛油 35g

做法 :

準備平低鍋, 先把牛油放到鍋內, 用低温熱溶。

待牛油完全溶解後, 加入棉花糖, 不時攪拌, 至完全軟化溶解。

加入奶粉, 先攪伴均勻, 再以對摺方式疊壓排出空氣。

加心開心果(或其它果仁), 以對摺方式, 由鍋底摌起覆到面上, 著力壓下, 目的是把空氣壓走, 讓果仁和棉花糖團結合得更緊密。

在烤盤上放一張烤焙紙 或 在砧板上鋪一層保鮮紙(保鮮膜)。
把已摺均勻的糖團倒到烤焙紙或保鮮紙上, 用鑊摌著力壓平成矩型。
放涼後切塊。

吃起來甜中帶咸, 很好味的 "開心果牛奶鳥結糖" 就完成了~

因為這款鳥結糖是軟身的, 放久了會是會重新黏在一起, 建議用米紙或糖紙一粒粒包起來再儲存。沒有米紙或糖紙的話, 可以把鳥結糖放到膠盒內, 用保鮮紙一層層地隔開。

小補充 :
開心果, 這裡所用的是原粒帶殼的鹽焗開心果, 需先除殼去衣。150g 是不連殼計。
如果是腰果或花生類果仁, 需先以 140°C 烤焗 10 分鐘, 放涼, 才能加入糖團中。

提示 :
整個過程必需全部以低温處理。