食材 :
豬肚 1 個
咸菜 半個
白胡椒 2-3 湯匙
買回來的新鮮豬肚一般都是未經理的, 而冰鮮豬肚雖然已經處理過但最好還是再加工一下。
豬肚有兩面, 一面是平滑的, 一面是皺皺的。俗語有說, "反轉豬肚就係...屎"...無錯。
所以豬肚買回來後一定要自行處理一下才夠乾淨。
首先, 準備一把較大的刀, 如菜刀, 把豬肚皺皺的一面反出來, 用刀刮去表面的澀 (其實是胃液)。
把已經刮澀的豬肚原件放入大滾水中煮約5分鐘, 去除未消化的食物殘餘物及澀垢。
如不清潔好, 煮出來的湯肉會帶有異味, 影響食慾。
胡椒豬肚湯 :
把已燙過的豬肚切塊
咸菜切塊
白胡椒粒壓破
再把所有食材放到鍋內, 加水以大火煮約30分鐘, 湯呈奶白色為之完成。
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| 成品1 : 白胡椒粒豬肚湯 |
咸菜炒豬肚 :
把已燙過的豬肚切塊, 用少許紹興酒醃一下。
咸菜切塊
起鍋, 加少許油, 爆香蒜頭, 把豬肚煎至金黃, 加入咸菜, 爆炒均勻, 完成。
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| 成品2 : 咸菜炒豬肚 |
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