自己動手豐衣足食
身處外地適逢中秋佳節, 有點思鄉情結是在所難免的。
莫說冰皮或奶皇月餅難求, 就連較好吃的傳統月餅也很難找。
所以呢, 又來實踐自己動手豐衣足食的概念, 自製奶皇月餅雖然需要很多材料而且步驟也很多, 但很好吃 ^^
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| 迷你奶皇月餅仔 |
食材 : (16個份量)
牛油 130g
雞蛋 22g
花奶 25g
麵粉 252g
吉士粉 17g
白砂糖 67g
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| 做餅皮的食材 |
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| 先將牛油塊和白砂糖攪至混合 |
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| 已混合好的牛油砂糖 |
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| 加入蛋漿、花奶攪拌 |
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| 牛油還是半固體, 攪成這樣子就可以了 |
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| 加入麵粉和吉士粉, 然後揉麵團 |
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| 揉好麵團先放冰箱30分鐘 |
目的是讓牛油不會太容易溶掉, 牛油溶掉的話, 餅皮會太軟, 不好拿捏。
食餡(奶皇)食材 :
餅餡的材料明顯比餅皮多很多, 這樣做出來的味道才夠豐富。
牛油 45g
花奶 7g
練奶 23g
麵粉 18g
奶粉 18g
椰奶 90g
雞蛋 30g
白砂糖 60g
咸蛋黃 3隻
椰子粉 10g
吉士粉 18g
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| 奶皇餅餡的食材 |
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| 隔水蒸15-20分鐘(滾水落鍋) |
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| 蒸好的樣子是油和粉團分離 |
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把半固體的粉團切開,搗爛,目的是要將牛油和粉團溶合
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| (沒有咸蛋黃的)奶皇餅餡基本已經完成 |
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| 搗碎和粉團一起蒸好的咸蛋黃 |
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| 喜歡有粒粒口感的可以不用搗太碎 |
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| 將已搗碎的咸蛋黃和奶皇餡料混合好 |
將已混合好的奶皇餡料用保鮮紙包好, 放冰箱1小時。
包法 :
餅皮和餅餡都準備好了。
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| 將餅皮搓揉成30g的小圓球 |
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| 將餅餡分成19g的小圓球, 搓揉成圓形 |
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| 碟上的是餅餡, 淺色的是純奶皇, 較橙黃色的是有咸蛋的奶皇 |
將餅皮分成30g的小圓球, 搓揉一下壓平成圓形, 邊緣稍薄。
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| 把餅餡包入餅皮, 輕掐一下收邊 |
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| 把月餅球放入餅模中, 用手指適力按壓 |
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| 把月餅用力拍出 |
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| 用模具輕輕壓出喜歡的圖案 |
250°C焗5分鐘, 取出掃一層薄蛋漿, 風乾約10分鐘, 再掃一層薄蛋漿, 放回焗爐焗5分鐘, 取出掃一層蛋漿, 再焗1分鐘。
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| 第一層蛋漿風乾後的樣子 |
掃蛋漿目的是要表面有烘燶的啡色。不掃蛋漿也可以。(圖為沒有掃蛋漿)
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| 可愛的月餅仔成品 |
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| 放涼後裝入曲奇袋結個絲帶成為可愛的小禮物 |
剛焗好的朋餅口感像曲奇或酥餅。待月餅放涼後放入密封的盒子, 靜放3天, 讓月餅皮回油。
因為沒有防腐劑, 所以月餅要第3天後吃完, 吃不完的要放冰箱, 再吃的時候放焗爐160°C預熱, 焗5分鐘, 更加美味。
