話說上回想做北京填鴨結果做不成, 這次怎樣也要吃到為止。
大家都知道, 正宗的北京填鴨整隻鴨就只吃烤得脆脆的鴨皮, 肉是不吃的。
在家裡自己做的話會, 不知道要多少隻鴨的鴨皮才夠吃, 而且覺得烤得這麼香, 肉不吃的話實在太浪費。所以我就用烤鴨胸代替全鴨。
其實在家裡做北京烤鴨真的一點也不難, 只要有烤箱幾乎什麼菜式都可以做到。
如果是要連皮吃的話, 鴨皮一定要清潔好, 皮上會殘留很多幼毛和羽毛的毛筒, 需要用夾子細心拔掉。
食材 :
鴨胸 2件
青瓜 1條
大蒜 1條
木須皮 1包 (是包著鴨吃的麵皮)
烤鴨醬 大量 (醬, 才是這道菜的靈魂) 暫時吃過最好味的品牌是香港的"李錦記北京填鴨醬"
調味 :
五香粉 1 茶匙
白砂糖 1 茶匙
花雕酒 1 茶匙
白胡椒粉 少許
八角 1-2 顆
幼鹽 少許
鴨胸先用調味醬料醃最少一天, 並不時在皮上重複地抹上白醋, 白醋可以讓鴨皮烤出來更香脆。烤箱180°C預熱烤25分鐘。
烤鴨的時候可準備配菜 :
青瓜, 洗淨, 去芯, 抹乾, 切段
大蒜, 洗淨, 抹乾, 切段 (不喜歡大濃蒜味可切幼絲 或 改用青蔥)
木須皮, 隔水蒸約3分鐘, 蒸至變軟身即可
食法 :
食法就不用多說了吧, 就把所有預備好的食材都放到木須皮上包起來, 醬可和食材放一起包來吃或分開沾著吃。
