蘿蔔糕
食材 :
蘿蔔 兩大根 (約3公斤)
香菇 1 飯碗
蝦米 半飯碗 (高檔一點可以用蝦乾, 和加入干貝)
蔥粒 四分一飯碗
芫茜 四分一飯碗
小磨粘米粉 1 公斤
請記住這個黃金比例 : 3斤蘿蔔1斤粉
調味 :
白胡椒粉 1-2 茶匙
鹽 半 茶匙
準備 :
1) 蘿蔔 削皮, 刨絲, 有些切小粒 (切小粒是為了吃的時候有直接吃到蘿蔔的口感)
2) 香菇 洗淨, 切小粒
3) 蝦米 泡軟, 切小粒 (蝦乾同樣個法, 干貝拆絲)
4) 蔥粒和芫茜 洗淨, 切小粒
煮法 :
1) 起鍋, 放油, 先炒香蝦米粒, 再加入香菇粒炒至半熟。
2) 加入蘿蔔絲和蘿蔔粒, 炒軟, 不用加水, 蘿蔔受熱會自動釋出水份。
3) 加入全部調味料和蔥粒和芫茜, 炒均勻。
4) 全部炒均勻後, 關火, 讓食材留在鍋內放涼。
5) 食材放涼後 (有點微温也可以), 均勻灑上水磨粘米粉, 攪拌均勻。不用開火煮。
6) 將混合好的蘿蔔糕糊放入器皿。
7) 隔水大火蒸45分鐘。
取出後可即時食用, 為"蒸蘿蔔糕", 或放涼後切片煎香, 為"香煎蘿蔔糕"。
蘿蔔糕本身沒有放太重的味道, 所以, 完成後可隨個人喜好配以醬料食用。
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| 讓食材留在鍋內放涼 |
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| 均勻灑上水磨粘米粉, 攪拌均勻 |
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| 將混合好的蘿蔔糕糊放入器皿 |
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| 放涼後中的蘿蔔糕 |
