小時候每逢過節嫲嫲都會親手做上過百個有甜有咸的紅桃粿酬謝神明, 在拜拜後等大家帶回家吃。
嫲嫲過世後就沒有人再做這種傳統的手功美食, 很遺憾在香港的潮州雜貨也沒有見過有賣。應該都是上一輩的長輩才會及才懂這道美食的製作吧。上一次吃這種紅桃粿應該也是十年前的事了, 十年後的今天, 秉承著自己動手豐衣足食的宗旨在他鄉回味一下家鄉的風味。
食材 :
粿皮 (食譜一, 滾水煮)
粿皮較乾硬, 無彈性, 容易裂
粘米粉 150g / 500
清水 150g / 500
生粉 30g / 50
食用紅色素少許
食油 1湯匙 / 2
粿皮 (食譜二, 滾水搓)
粿皮較有咬口, 不易爆裂
粘米粉 60g
糯米粉 40g
清水 80g
生粉 50g
食用紅色素少許
食油 1湯匙
粿餡
糯米 400g
香菇 60g
蝦米 50g
花生 50g (對花生敏感的可以改用栗子)
唐芹 數條 約10g
菜甫 10g
幼鹽 少許
麻油 少許
魚露 少許
胡椒粉 少許
五香粉 少許
想味道更豐富一點可加入 1 條臘腸
粿餡做法 :
糯米先浸過夜, 隔天以蒸煮方式蒸熟糯米飯，糯米的粘性串較高, 所以用作餡料時以較乾身一點為佳, 蒸約25分鐘為理想。
蒸糯米的同時可準備其它餡料。
把花生/栗子、香菇, 蝦米, 唐芹, 菜甫切小粒或剁碎，起鍋放油, 稍為炒一下至聞到香味即可。
把煮熟的糯米飯加到已備好的其它餡料內, 連同麻油、魚露、胡椒粉、五香粉和鹽一起炒均勻, 如炒糯米飯一樣。
這時候糯米飯基本是已經完成可以食用, 但要做紅桃粿, 所以還得為糯米飯包上一層桃紅色的皮。
粿皮做法 :
為免色調不均及較省力可先在水中加入食用紅色素, 再篩入粘米粉, 以中火把水煮滾, 必須邊煮邊攪以免粘米糊結塊或粉團不均勻。煮到粘米粉熟透/水收乾至7分, 把熟的粘米團取出, 稍稍放涼, 加入食油搓揉至光滑不粘手或戴手套。備用。
如果太粘可加點生粉再揉。
注意 : 水和粉的比例是1:1
把粘米團分分小圓球, 壓平, 把剛備好的糯米飯包好, 以三邊封口造成三角形, 這樣較易入模。
入模前為模具上點油, 這樣較易脫模。放入已封口的圓球粿, 輕力按壓造出桃型後修邊成形, 反轉用力拍出脫模。
剛出爐的桃紅粿可以立刻食用。
放涼後存放冰箱可保存1星期, 吃前在平底鍋加點油, 把桃紅粿兩面煎香脆更美味。
這就是快失傳的潮汕傳統美食之一 - 紅桃粿
由古至今，時年八節的祭神拜祖，饋贈親友以及四時養生，潮汕人都好用粿。這種獨特的「粿文化」存在于千萬普通潮汕百姓家。其中，紅粿就是老百姓過年一定要吃的。
這裡可以看到更多資料, 雖然是潮州話但有中文字幕。
(https://www.youtube.com/watch?v=GWY1hjkgFKw)
咸味：一般就是用炒糯米飯底
甜味：可用去皮開邊的綠豆加糖煮成甜綠豆蓉 或 用糯米加糖煮成甜糯米飯
