不要說是在國外, 就在香港茶樓吃到的山竹牛肉球也已經大不如前。
記得小時候吃過的山竹牛肉充滿牛肉香味, 很有咬口, 現在的牛肉球都變成牛粉球了。粉的份量佔太多, 牛肉球變得比腸粉更軟滑, 幾乎不用咬都可以吞下去。
因為牛肉比例少, 所以要添加牛肉味精, 令牛肉球吃起來較有牛肉味。
而喼汁, 也不再是喼汁, 曾經有吃過豉油加醋當喼汁的情況, 大大破壞了本來就已經沒有太多牛肉的牛肉球的味道。
想吃到真才實料又無添加的山竹牛肉球當然是自己動手最好啦。
自家製山竹牛肉球其實真的一點不難。
食材 :
牛肉 400g
果皮 1/4 角 (以原個果皮計)
馬蹄 1-2 粒
芫茜 1 棵 (不喜歡芫茜可改放青蔥)
支竹 1-2 條
醃料 :
生抽 20g (2湯匙)
蠔油 10g
麻油 5g
幼鹽 少許
砂糖 少許
白胡椒粉 少許
粟粉 40g
清水 60g
梳打粉 3g
做法 :
支竹, 先把支竹浸軟, 備用。 喜歡吃較軟身的支竹可以先煮一下, 再備用。
果皮, 浸軟, 去掉囊膜, 切小粒, 約芝麻大小, 備用。
馬蹄, 去皮切小粒備用。
莞茜, 洗淨, 瀝乾, 切小粒, 備用。
牛肉洗淨抺乾, 攪碎。
先拿 10g 清水開溶梳打粉, 混入碎牛肉中攪勻。
再拿餘下的清水開溶粟粉, 混入其它醃料然後加入碎牛肉中, 向同一方向攪拌約10分鐘至黏稠。
放入冰箱存放約1小時。
從冰箱取出牛肉, 加入已切小粒的芫茜、果皮和馬蹄。
用大湯匙把牛內挖起, 隨意揑成球狀。
在碟上鋪上支竹, 把牛肉球放在支竹上, 大火蒸, 喜歡半生熟的蒸約5-6分鐘, 喜歡吃全熟的蒸約8-10分鐘。
食用前再灑上喼汁。
