有去過台灣夜市的人都知到, 台灣的夜市美食眾多, 幾天都吃不完。
某一年在饒河夜市看到有一個車仔檔, 伯伯不停地用力地壓油鍋的東西, 然後一個個乒乓球從油鍋裡浮上來。
買來試試, 哇, 好吃耶, 原來是炸地瓜球。
前幾天突然想起了這個美食, 馬上動手做。
食材 :
蕃薯 (地瓜) 300g
蕃薯粉 (太白粉) 80g
薑汁紅糖 60g
先把整個蕃薯洗淨, 連皮放入烤箱 180度烤 30分鐘 或 隔水蒸 45分鐘。
把蕃薯去皮,起肉, 壓泥。
把薑汁紅糖和太白粉混合, 再加入蕃薯泥搓揉成麵團。
把麵團分成每個約5g 的小圓球
起鍋, 下油, 以中火炸小球。
把小球炸至浮起, 稍為攪動一下, 用鑊鏟著力按壓已浮起的小圓球, 壓扁了也沒關係。
這個按壓的動作就是要讓小球再次膨脹炸得均勻。
重複按壓動作4-5次。
最後大火逼油, 即可撈起, 放到吸油紙上, 吸去多餘油份。
稍為放涼, 即可食用。
