懶人必煮 Lazy Cook - 涼拌甜酸皮蛋豆腐 Cold Tofu with Preserved Egg

超級放便簡易的美食

用最短的時間, 做出美食, 絶對符合懶人必煮的宗旨。

食材 :
皮蛋  1隻
滑豆腐  1磚
芫茜  1棵

醬料 :

茄汁  2湯匙
鼓油  1湯匙
喼汁  1湯匙

辣醬  1湯匙
麻油  少許

把所有東西切好, 鋪成自己喜歡的樣子, 把醬料混合好, 淋在上面, 完成。
真的完全不到五分鐘就做好的美食。

淘手作 - 勾冷 菇

先用白冷勾出菇腳和傘骨

在最外一圈接紅色冷開始勾傘型菇頂

 

 完作傘頂收口, 再約多個白色小圓做班點。
 填滿填充綿。

淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 椰汁紫山藥黑糯米糕 (魚膠粉版) Black Glutinous Rice and Purple Yam Pudding with Coconut Milk (Galatine Version)

椰汁紫山藥黑糯米糕 (魚膠粉版, 無花奶, 粟粉)

食材 :

紫米/黑糯米 50g
紫山藥 20g
冰糖 50g
椰漿 200ml
牛奶 250ml
魚膠粉 16g
鹽 少許


做法 :

黑糯米先清洗乾淨, 加雙倍水, 加蓋, 浸過夜。
隔天把黑糯米連浸米水一起用大火煮15分鐘, 再用小火煮20分鐘至米粒爆口, 關火焗30分鐘 或 大火煮5分鐘, 關火焗5分鐘, 重複煮及焗至米粒爆口。
把黑糯米隔水瀝起, 備用。



紫山藥, 去皮, 沖洗, 切小塊, 隔水蒸熟, 稍為放涼, 切小粒或壓泥, 備用。
   

將魚膠粉, 冰糖, 鹽和一半牛奶以小火加熱至魚膠粉及冰糖完全溶解。然後加入椰漿及另一半牛奶以中火邊煮邊攪拌至黏調, 加入黑糯米和紫山藥, 攪拌均勻。


倒模, 放涼, 再放入冰箱, 冷凍約3小時, 取出, 切成小塊, 清甜美味的椰汁紫山藥紫米糕就完成了~

因為是用魚膠粉的關係, 液體中的密度和漿力不夠高, 所以, 重的粒粒會下沈, 成型後的紫米糕會出現上下兩層的情況。

  

紫山藥 - 外型像蕃薯, 本身近乎沒有味道, 口感有點像芋頭, 其天然的紫色十分鮮艷, 用來造作糕點可以增加視覺享受。
山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容、增加免疫功能、預防糖尿病及高血壓等功效。一句到講晒, 係好野黎。

淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 甜酸齊 Sweet & Sour Gluten Balls

突然很想吃甜酸齊, 耐何買不到, 唯有自己動手。

曾經有一刻想自己動手做麵筋, 但實在太太太花時間, 而且太太太難了, 實在沒有這個耐性和手力去洗麵筋, 所以還只去買現成的。
很多傳統或地道食品在德國真的不易找到, 即使麵筋也只能買到冰鮮的, 說實話, 冰鮮的麵筋真的和新鮮的麵筋差兩碼子距離, 不止兩碼子, 應該是十萬九千里距離。
人在他鄉, 吃不到原來的口感, 仿真度有八成的也都照收貨。

冰鮮的麵筋, 體積較細, 裡面是空心的, 但口感有點像極薄皮的炸饅頭。


食材 :


麵筋/生筋  12 個 (約100g)


汁料 :

喼汁  2 茶匙
粟粉  1 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
茄汁  3 湯匙

白醋  1 湯匙
清水  4 湯匙

白砂糖  1湯匙

煮一大鍋水, 加入麵筋, 把麵筋煮軟。
麵筋很多時是浮水的, 需要稍為著力按壓, 壓破也沒關係。
把已經煮軟的麵筋隔水, 榨乾, 盡量不要存太多水份。

把汁醬調配好後, 加入麵筋一起煮。

煮至汁料開始收乾水份。

完成。

淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 紫山藥煎堆 Deep Fired Sesame Ball with Purple Yam Paste

色香味俱存的紫山藥煎堆

食材 : 12 個 (雞蛋大小)

清水  120g
糯米粉  200g
泡打粉  1/2茶匙
梳打粉  1/4茶匙
白砂糖  80g  皮用
白砂糖  80g  餡用 少甜版
紫山藥  200g
白芝麻  少許

做法 :

紫山藥, 去皮, 沖淨, 隔水蒸熟, 壓泥, 份成 12 小份, 搓成圓球, 備用。

 

先把糯米粉、泡打粉和梳打粉放入大碗內混合。

把白砂糖加入清水煮至完全溶解, 把大滾糖水加到混合好的糯米粉內, 攪拌, 搓成粉糰。

把粉糰分成 12 小份, 搓圓成小球, 壓平, 把紫山藥餡包進糯米皮內, 收口, 稍為搓圓, 滾上白芝麻。

起鍋, 熱油, 加入芝麻球, 炸至浮起, 澎漲成圓球及表面金黃, 即成。

皮薄餡靚, 脆卜卜的紫山藥煎堆就這樣誕生了。

粵語才是博大精深的古漢語

"Stan Clerketon: 

前陣子在廣州一個飯局認識了一個川音畢業的湖北妹。閒聊間，我問她：妳來廣州都5年了，怎麼一句廣東話都不會說？

她：身邊沒朋友說粵語，而且粵語也沒什麼好學的。

我問：此話怎說？

她很屌的說：大家都講普通話就好了，像粵語這種比較沒文化的方言，都快被邊緣化了，學它幹啥呀？學來有啥用呀！……

作為一個講了幾十年粵語又叫讀過下書的香港人，我對他說的當然是不以為然。我問：言下之意，你是覺得說普通話比粵語有文化有內涵？
她說：可以這麼說！

我笑著說：很好很好，作為湖北人，又是中原地區的中國人，你熱愛中國的文化麼？
 
她：當然熱愛了！

我：那你認為琴棋書畫、四書五經、唐詩宋詞…這些能代表中國的優秀文化麼？

她：可以。

我：你剛說你熱愛中國文化，那你瞭解唐詩宋詞麼？

她：一點點。

我：那你能隨便諗幾首唐詩宋詞出來聽聽麼？

她：其實我也不太瞭解，但我是有聽說過唐詩宋詞，我大概知道是什麼回事。

我笑說：好吧，我知你應該是跟絕大多數人一樣不瞭解的，不然你又怎會不知道距今已有1300年歷史的唐詩宋詞；其實大多數是用現今的所謂粵語寫成，用粵語才能讀得通順的呢？
 
她：嚇？不是吧！唐詩宋詞那些不是用普通話來諗的麼？

我笑說：1300年的唐代根本就還未出現現在所謂普通話，普通話是大概500年前北方蒙滿胡語雜交變種流傳至今的語言，不管詞彙、用詞、都比歷史久遠的廣 東話單薄粗疏多了。如果你說熱愛中國的文化不是對人吹水唬弄的話，你就應該學好廣東話，不然你看很多古籍和諗唐詩宋詞就會看不懂讀不通。明白了麼？ 



蘇軾：「寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗，人瘦尚可肥，士俗不可醫」的【食】字和【肥】字，正是廣東話。
日常例子如～食餸、食嘢、好好食、肥仔、肥佬、肥騰騰。普通話唔係用「食」，係用「吃」，唔係用「肥」，係用「胖」。

李白：「人生得意需盡歡，莫使金樽空對月」的【樽】字，正是廣東話。
日常例子如～買一樽豉油返屋企、飮番樽啤酒先、呢個玻璃樽入面係乜嘢來咖？普通話唔係用「樽」，係用「瓶」，一瓶、瓶子。

詩經：「行行重行行，與君生別離」的【行】字，正是廣東話。
行行重行行的意思是；行下，停下，再行下，又再停下，非常之依依不舍……廣東話日常例子如～行路、行街睇戲、行出去、行花市、行咗幾遠呀？普通話係用「走」或「逛」，走路、逛街。

杜甫：「朱門酒肉臭，路有凍死骨」的【凍死】，正是廣東話。
廣東話日常例子如～好凍、凍冰冰。普通話唔係用「凍」係用「冷」。

李白：「舉頭望明月，低頭思故鄉」的【望】字，正是廣東話。
廣東話日常例子如～望住前面、唔好四圍望、望乜嘢？普通話唔係用「望」係用「看」。

杜甫：「肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡餘杯」的【隔籬】，正是廣東話。
廣東話日常例子如～我就住喺你隔籬、隔籬鄰舍、搬過隔籬屋。普通話唔係用「隔籬」係用「隔壁」或「鄰居」。

李煜的「問君能有幾多愁？恰似一江春水向東流」的【幾多】，正是廣東話。
廣東話日常例子如～幾多錢？幾多個？普通話唔係用「幾多」係用「多少」。
 
還有太多太例子，不多說了，有興趣自己去查找答案吧！

粵語，有著千幾年深厚歷史文化基礎，係傳承中華古代文明的載體，推普冇問題，但倡議廢粵、貶粵、打壓粵語；絕對是破壞中華文化傳承的文盲行為。
還有，敬告 各位，唐詩真係要用粵語來讀先至啱，如果自己不懂粵語；冇文化就算了，千萬別隨便亂說別人講粵語是冇文化，真係會失禮死人。"


 全文出自 :
[https://www.facebook.com/melamine.chinese/posts/902493953153710?fref=nf&pnref=story]

淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 焦糖朱古力西米布甸 Caramel Chocolate Pudding (Mon Chéri)

食材 :

西米  45g
牛奶  250g
牛油  20g
雞蛋  1隻
花奶  60g
白砂糖  45g
吉士粉  20g

朱古力  3 粒  (Mon Chéri)  約30g

做法 :

煮一大鍋清水, 水滾後加入西米以中火煮 10 分鐘, 此時西米應該呈半透明 (邊沿已經透明, 但中心還是白色硬心)
關火, 蓋上鍋蓋焗 20 分鐘至西米完全呈透明狀。用隔篩倒出西米, 用冷水沖一下, 過冷河, 稍為瀝乾, 放在碗內, 備用。
瀝水後如果還見到西米有極小白色硬心, 沒關係, 在靜止的狀態下西米還是會吸收水份慢慢滲透到西米的內心深處, 所以瀝水不宜太乾。

把一半牛奶加入花奶、白砂糖、牛油, 以小火煮至牛油完全溶解, 備用。
把另一半牛奶加入吉士粉攪伴均勻, 再加入雞蛋攪伴均勻成為蛋奶漿。

把蛋奶漿加到牛油糖奶中, 以中火邊煮邊攪至濃稠。
濃稠就是感覺開始要用力地攪拌的時候, 馬上加入西米粒攪拌均勻。

把煮好的西米布甸加一半到杯模內, 在中間放入一粒 Mon Chéri 朱古力, 再倒入西米布甸至八分滿。

在烤箱最底層放一盤水, 烤箱190度預熱5分鐘。
 
把布甸送入烤箱焗 20分鐘至表面金黃, 完成。

冷熱兩相宜

熱吃 : 
布甸出爐後, 喜歡吃有焦糖的, 可在布甸焗好後在面上灑上黃糖, 以火槍烤成焦糖。
不做焦糖也很好味。

冷吃 :
布甸出爐後, 放涼, 存到冰箱至少 3 小時。冷卻後的西米布甸變得結實, 吃的時候把布甸倒扣整個倒出來吃, 或再烤上焦糖吃。

小提示 : 
如果西米還有很大的白點, 心很硬, 即未完全熟透, 可再以中火煮3分鐘, 再焗5分鐘。
西米是不可能一次煮至透明的, 不停的煮會把西米都煮溶掉。所以要以煮焗法令西米心軟。
不建議一次將雞蛋和吉士粉一同攪拌, 因為雞蛋的漿力比較高, 會令吉士粉結粒粒, 還是先將吉士粉完全溶於牛奶中, 再加雞蛋。 
如果沒有火槍, 則在布甸入烤箱前先灑上黃糖, 在最後的3分鐘, 把布甸移到烤箱的最上層。