懶人必煮 Lazy Cook - 輕輕鬆鬆炒田雞

炒田雞是一味很地道的香港菜式。
活生生的田雞看起來真的好醜, 好噁 ( 有點像賴蛤蟆 ), 但肉質非常鮮嫩又彈牙 ( QQ的)。
依照 "秋風起三蛇肥" 的定律, 在入秋後的田雞是最最最肥美的, 而且冬天甚少田雞供應。

田雞在買的時候是活的, 魚販會幫忙屠宰, 去掉內臟和去皮, 回家只需清理一下就可以了。


食材 :  (2人份量)

田雞 3 大隻
蒜頭 3 顆
乾蔥 3 顆
蔥 3-4 棵
薑片 3-4條
( 以上的食材都是很隨意按個人喜好加減, 沒有特定份量 )
酒 1 湯匙
鹽 少許

準備 :

田雞 - 先用清水清洗乾淨, 內臟全部不要, 如果還有皮屑黏著要清理乾淨。切件, 用少許鹽和一湯匙酒醃一下。如果是很新鮮的話, 用鹽和酒醃的時候, 肌肉會有點神經反射的彈跳。
蒜頭 - 去皮, 用刀拍扁或切片 (隨意)
乾蔥 - 去皮, 用刀拍扁或切片 (隨意)
蔥 - 洗淨, 切段
薑片 - 去皮切片

煮法 :

1. 起鍋, 放油, 爆薑、蒜頭和乾蔥。
2. 待蒜頭變金黃色和聞到蒜香時, 加入田雞件下鍋炒。因為田雞件已經放鹽醃過了, 就不用再加其它調味, 當然喜歡味濃一點的可再放少許雞粉。
3. 經常聽長輩說田雞有很多菌, 所以田雞必須切底煮熟, 如有需要可加一點水蓋上鍋蓋稍炆一下, 水收乾就可上碟。

起鍋, 放油, 爆薑、蒜頭和乾蔥

待蒜頭變金黃色和聞到蒜香時, 把田雞件下鍋

補充 : 

在國外, 要買到活的田雞是不可能的, 但可以買到冰鮮的田雞, 而且清一式淨田雞腿。