淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 法國麵包湯

不用去法國也可以吃到外皮脆卜卜, 內裡軟綿綿的法國麵包。

食材:

全麥麵粉 500g (或高筋麵粉)
天然酵母 6g
麥芽糖/蜜糖/黑糖 1大湯匙
幼鹽 10g
清水 300g

先把黑糖、幼鹽和麵粉均合, 把天然酵母溶於清水(如果用麥芽糖/蜜糖, 先和酵母一起溶於清水), 把已混合好糖和酵母的水加入麵粉, 攪拌搓揉成麵團。
把麵團稍為拉長對摺, 隨意不停地對摺約1-2分鐘, 目的是收入空氣及造出麵筋, 要輕力的拉, 不要拉斷麵筋, 然後蓋上濕布靜放發酵20分鐘。
重複次拉摺, 靜放發酵20分鐘。

** 注意, 這個時候麵團應該不黏手, 如果出現黏手情況即麵團太濕, 可稍加一湯匙麵粉再揉一下。

如果是用作麵包湯底碗, 把麵團再切成 2-3 份
如果是用作普通吃的麵包則把麵團切成 5 份

把分割好的麵團拉摺, 這次是把周邊的麵皮從外拉向圓心摺合(不要太大力拉斷麵筋)做出表面光滑的包面中, 輕輕按壓底部收口, 造成圓球形, 在烘培紙上灑上麵粉, 把已塑形的麵包放在烘焙紙上, 靜放發酵 30 分鐘。

在烤箱最底層放盤清水, 220度 預熱 10 分鐘。
在麵包送入烤箱前, 在麵包面灑上麵粉, 用刀在麵包面劃出長長的井字形, 最好約5mm-1cm 深, 視乎麵包的大小。

把麵包送入烤箱, 蒸烤 12 分鐘, 取出熱水, 再乾烤 10 分鐘至表面金黃色, 取出, 放涼, 外脆內軟的法國麵包就完成了。


如果是要做麵包湯的話, 在麵包頂部橫切一刀, 分成底蓋的樣子。把麵包蓋留著。
把小刀從麵包邊沿約1cm垂直稍斜插入麵包, 轉切一圈, 插入大湯匙至底部, 把底部輕挖一下, 把整塊麵包心挖出來。

 取出來的麵包心應呈柱狀, 可以隨意切片, 在鍋內加一小塊牛油, 把麵包蓋和麵包片煎至金黃香脆, 等等可以醮湯吃, 不浪費。