May 25, 2016

淘淘煮意 Toto Cooking Idea - 上海燻魚





食材:

鯇魚腩   600g

醃料 :


生抽  1 湯匙
生油  1 湯匙


紹酒  1 湯匙
粟粉  2 湯匙
胡椒粉  少許

料頭 :

薑片  3 片
八角  2 個
青蔥  2 棵
紅悤頭  1 個

汁料 :

生抽  1 湯匙
冰糖  100g
清水  20g
鎮江醋  5 湯匙


做法 :

先把鯇魚腩清洗乾淨, 抺乾, 把所有醃料加入, 醃 1 小時。




倒去多餘的汁液, 加入粟粉, 攪勻。


起鍋放油, 放入件塊炸 4-5 分鐘至金黃色。撈起, 放涼。


稍為放涼後, 再次翻炸, 1分鐘, 撈起, 備用。



起鍋, 加油, 爆香料頭, 後撈起所有料頭, 只留下帶香味的油。


把全部汁料加入, 以中小火煮至冰糖完全溶化。
小心加熱後的醋會很刺鼻。


以中小火煮至汁料稍為收乾。
加入已炸好的魚塊, 很快的兜勻, 讓每一塊魚塊都沾到汁料。


上碟, 可以趁熱食或放涼當前菜食, 一樣美味。



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