黑芝麻冰淇淋 Black Sesame Ice Cream
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| 美味的黑芝麻雪糕 |
喜歡有口感的話, 可炒香芝麻, 用温火一直炒, 炒到聽到芝麻發出啪啪聲, 就表示芝麻熟了。放涼備用。
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| 温火炒芝麻 |
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| 炒好的芝麻表皮會稍為裂開 |
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| 製作雪糕(冰淇淋)的基本材料 |
食材 : (2人份量, 約有4球)
黑芝麻粉 50g
讓 (C)牛奶芝麻糊於靜態放涼, 冷卻後將其加入 (B) 已打好的鮮忌廉 (鮮奶油) 內, 再用發打器輕輕發打攪拌。
喜歡加入黑芝麻粒的話, 就在這個時候加入約1茶匙。
3小時後取出, 如芝麻糊已成半凝固狀態, 則先用發打器壓爛, 再發打約30秒, 放回冷凍。
目的是把空氣打進芝麻糊內, 讓吃起來時口感更鬆軟; 同時亦可將沈澱的黑芝麻再次混合。
之後每2小時將半凝固狀芝麻糊取出, 重覆以上發打及冷凍的步驟約3次, 特濃的黑芝麻雪糕就誕生了~
蛋黃 40g (約2隻大雞蛋)
糖霜 50g
牛奶 100g
鮮淡忌廉 200g (建議用高脂的, 造出來的雪糕口感較軟滑及不易溶掉)
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| 將蛋黃和白砂糖發打至軟滑後加入黑芝麻粉輕輕攪拌 成為 (A) 已混合好的芝麻糊 |
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| 將鮮忌廉(鮮奶油)快速打30秒, 再轉慢速打至半固體狀 (不流動) 成為 (B) 備用 |
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| 加熱牛奶 (千萬不到熱到滾起來), 將熱牛奶慢慢加入 (A) 已混合好的芝麻糊內, 輕輕攪拌 成為 (C) 牛奶芝麻糊 |
讓 (C)牛奶芝麻糊於靜態放涼, 冷卻後將其加入 (B) 已打好的鮮忌廉 (鮮奶油) 內, 再用發打器輕輕發打攪拌。
喜歡加入黑芝麻粒的話, 就在這個時候加入約1茶匙。
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| 倒入容器內, 放進冰格(冷凍庫), 冷凍約3小時 |
3小時後取出, 如芝麻糊已成半凝固狀態, 則先用發打器壓爛, 再發打約30秒, 放回冷凍。
目的是把空氣打進芝麻糊內, 讓吃起來時口感更鬆軟; 同時亦可將沈澱的黑芝麻再次混合。
之後每2小時將半凝固狀芝麻糊取出, 重覆以上發打及冷凍的步驟約3次, 特濃的黑芝麻雪糕就誕生了~
