雖說 "泰式芒果糯米飯" 是泰國甜點和街頭小吃, 但其份量之大其實足夠充當正餐, 而且糯米飯非常飽肚, 吃起來感覺一點都不像甜品~
在德國很少可以找到這麼正宗的泰式甜點, 可能是老外們不喜歡吃糯米吧, 但我家的那個老外和朋友家的那個都很喜歡這 "泰式芒果糯米飯" 。
食材：( 2-3 人份量)
糯米 半碗 (約250g) (建議用長型的泰國糯米)
芒果 2 個
椰奶 1 罐 (約300ml)
白砂糖 4-5 湯匙 (視乎個人口味調效甜度)
鹽 少許 (用拇指和食指在鹽堆中拿到的份量)
做法：
1) 糯米 : 洗淨後用清水浸 6 小時, 最好浸過夜。浸透後的糯米隔水瀝乾。將薄紗布鋪放在蒸籠內，加入糯米, 蓋上蓋子, 先用大火蒸10分鐘, 再轉中火繼續蒸10分鐘。蒸好後已成基本的糯米飯。
如果糯米份量較多的話, 在糯米中隨意用手指戳幾個小洞, 以加強熱蒸氣的對流。
(不建議用棉布, 棉布較厚需加長蒸的時間, 而且小棉毛線會沾在糯米上)
2) 椰奶 : 將椰汁倒入鍋內用低温加熱, 加入少許鹽, 4湯匙白砂糖, (建議邊加糖邊試味) 加熱時需不停攪拌直糖完全溶解。
不要用大火煮, 椰奶會很快蒸發變稠。將煮好的椰奶糖漿留起一半作伴飯用。
3) 把已蒸20分鐘的糯米取出, 加到煮好的椰奶糖漿中攪拌均勻。
4) 把拌有椰奶的糯米飯放回薄紗布蒸籠內再蒸10分鐘。
5) 芒果去皮去核, 切片。
6) 把蒸好的糯米飯上碟, 已切好的芒果伴於飯旁, 淋上預先留起的椰奶糖漿。
美味的 "芒果糯米飯" 就這樣誕生了~
