食材 :
牛腩 1 斤半
洋蔥 1 個
蒜頭 6 瓣
辣椒 1 條
甘荀 2 條
蕃茄 1 個
薑 4 片
蔥 2 棵
調味 :
辣豆瓣醬 1 湯匙 半
蠔油 1 湯匙 半
八角 1 個
胡椒粉 少許
白砂糖 2 湯匙
花雕酒 2 湯匙
月桂葉 1 片 (可不加)
做法 :
牛腩洗淨切成條狀。
煮開大滾水, 把牛腩條和2片薑和蔥一起煮30分鐘, 煮成牛腩清湯。
取出牛腩條, 切件或切粒。保留牛腩清湯(高湯), 備用。
洋蔥 - 去衣, 切絲, 備用。
蒜頭 - 去衣, 拍扁, 備用。
辣椒 - 用刀垂直劃破一下, 備用。(這裡用了乾辣椒, 所以一下刀就在中間斷掉 = = !)
甘荀 - 削皮, 切粒, 備用。
蕃茄 - 一開四, 備用。
起鍋, 熱油, 煎香洋蔥和甘荀至金黃。
再起鍋, 熱油, 爆香蒜頭、辣椒、薑、八角至蒜頭呈金黃色。
加入牛腩粒, 伴炒均勻, 於鍋邊加入花雕酒 。
加入辣豆瓣醬、蠔油、胡椒粉、白砂糖、月桂葉, 伴炒均勻。
加入高湯, 湯必須蓋過肉面。
把已煎香的洋蔥和甘荀回鍋, 最後加入蕃茄。
蓋好鍋蓋, 大火滾後轉中火炆2個小時。
