食材 : (份量10個)
桂圓肉 100g (無核)
益力多 100g (或乳酸飲料)
冧酒 25g
雞蛋 90g (3隻大雞蛋)
牛油 115g (或植物油)
黑糖 25g
白砂糖 25g
泡打粉 4g
低筋麵粉 190g
鹽 少許
蛋糕面點綴 :
合桃仁 50g
做法:
桂圓肉 - 浸泡在乳酸飲料中1小時, 泡到桂圓肉到發大至突出水面就算完成, 把泡軟後的桂圓肉切碎, 加入冧酒, 備用。
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| 浸泡在乳酸飲料中1小時 |
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| 把泡軟後的桂圓肉切碎, 加入冧酒, 備用 |
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| 再泡一下, 桂圓肉發大至突出水面就算完成 |
桂圓肉必須切底浸泡和切碎, 不然混進麵糊後, 會因為太重而沈底, 影響口感。
合桃去衣壓碎, 備用。
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| 白砂糖、紅糖混合 |
先將白砂糖和黑糖混合好, 加入全蛋一起高速發打約20秒, 再轉慢速打至呈半流質。
發打過頭會過於流質, 烤的時候蛋糕會出現發起來後又陷下去的現象。
牛油 115g 隔水坐溶 (想口感更鬆軟的話請加到170g, 沒牛油可用沙律油代替)
把已溶的牛油從盤邊分三次慢慢加入, 手動攪拌均勻至挺身。
分三次把桂圓肉碎連冧酒和多多加入蛋漿中, 以刮伴切的方式, 刮均勻, 邊刮邊轉盤。
將泡打粉加到低筋麵粉裡攪拌, 再斜拍篩入蛋漿, 刮切伴均勻, 邊刮邊轉盤。
將麵糊入紙模, 裝約8分滿, 在面上放上核桃碎點啜。
烤箱170℃預熱15分鐘, 上下火烤25分鐘, (最理想是上大180下小150)。
取出放涼即成美味的台式黑糖桂圓蛋糕。
提示 :
建議用低温慢烤, 烤出來的蛋糕表面比較平。
用高温烤出來的蛋糕, 因為受熱快, 中心過份膨漲, 蛋糕表面會裂開及呈山丘狀。
