桂圓肉其實就是曬乾了的龍眼肉, 在中醫角度桂圓肉有寧神養心的功效, 可以沖水當茶喝、煮湯, 也可以把它造成糕點, 是美味又健康的食材。
食材 : 4個Cup Cake份量
雞蛋 90g (約兩隻大雞蛋)
白砂糖 45g
啡糖 20g
牛奶 25g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g
鹽 少許
牛油 40g 隔水坐溶 (想口感更鬆軟的話請加到70g, 沒牛油可用沙律油代替)
酒 10g
乳酸飲料 45g
桂圓肉 50g
(先將桂圓肉浸泡在乳酸飲料/清水一個晚上, 隔天切碎備用)
蛋糕面點綴 :
碎核桃 少許 約10g
桂圓肉 少許 約10g
做法:
1. 桂圓肉浸泡在乳酸飲料/清水一個晚上, 隔天切碎備用。
( 桂圓肉必須切底浸泡和切碎, 不然混進麵糊後, 因為太重會沈底, 烤成以後桂圓肉都沈在蛋糕底部不均勻)
2. 將全蛋、白砂糖、紅糖一起中速發打至呈半流質。
( 攪拌過頭會過於流質, 烤的時候蛋糕會出現發起來後又陷下去的現象 )
3. 將泡打粉加到低筋麵粉裡攪拌, 再篩入蛋漿裡, 手動攪拌均勻。
4. 加入牛奶和已溶牛油, 手動攪拌均勻。
5. 加入桂圓肉碎和酒, 手動攪拌均勻。
6. 將麵糊入紙模/紙杯, 裝約8分滿, 面上再放上桂圓及碎核桃點啜。
7. 烤箱180℃預熱15分鐘, 烤20分鐘, 即成美味的台式黑糖桂圓蛋糕。
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| 將全蛋、白砂糖、紅糖一起中速發打5-6分鐘, 至呈半流質 |
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| 半流質狀態 |
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| 加入篩過的低筋麵粉和泡打粉, 手動拌勻 |
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| 加入牛奶和沙律油, 手動拌勻 |
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| 加入桂圓肉碎和酒, 手動拌勻 |
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