超萌的小肉球貓掌綿花糖
蛋白 30g
白砂糖 70g
清水 40ml
粟膠 (corn syrup) 2茶匙
魚膠粉 10g
雲呢拿支 1支 (沒有可以香油代替)
粟粉 30g
做法 :
1. 將清水、白砂糖、粟膠和雲呢拿籽放入小鍋中加熱煮開, 邊煮邊攪拌, 備用。
2. 將魚膠粉隔水坐至完全溶解, 備用。
3. 將雞蛋白放入大碗中, 用發打器以中速發打起泡至柔軟,蛋白霜勾起呈尖角, 備用。
4. 將煮好的糖水慢慢加入蛋白霜內, 邊加邊以中速發打至蛋白霜呈光澤。如需加色, 可在此步驟加入。
5. 將已溶解的魚膠粉加入蛋白霜中繼續發打至蛋白霜勾起緩緩下落。
6. 將蛋白霜放入擠花袋, 在已篩上粟粉的烤培紙上擠出小圓形作貓掌的底部。
7. 重複以上步驟, 做出粉紅色的蛋白霜作小肉球。再在貓掌上擠出小肉球。
8. 讓貓掌平放靜置通風處乾燥1小時, 最後在表面篩上粟粉以防黏手, 如粟粉過多可將貓掌放入篩篩走多餘的粟粉。
完成後的綿花糖放在密封玻璃瓶內置冰箱, 可存放約5-6天。
畢竟是未經烤培的蛋白,不建議放太久。
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蛋白、白砂糖、魚膠粉
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| 已溶解的魚膠粉、糖水、蛋白霜 |
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| 蛋白霜中繼續發打至蛋白霜勾起緩緩下落 |
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| 表面篩上粟粉以防黏手 |
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| 蛋白霜還可以擠出名字綿花糖 |
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| 這就是淘淘 |
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| 豬頭和笑臉也可以擠出來 |
